Décoration d'un cocktail
DECORATION D'UN COCKTAIL Avec JOSEPH TROTTA L'un des «poids lourds» du métier: Champion de France de Cocktails, 1er prix du Trophée International du Cocktail diététique, 4ème au Championnat du Monde de Cocktails… Joseph Trotta partage ses idées sur les tendances. Couleur Saisons : Avec plus de trente ans d'expérience, quelles sont vos remarques sur l'évolution de l'activité? Joseph Trotta : Une évolution normale, avec un métier dont les codes ont sensiblement évolué. L'offre a explosé et de ce fait, l'activité. Je ne considère pas qu'il y ait eu des changements radicaux, mais pour moi, c'est l'offre qui s'est agrandie. Si j'analyse les changements, un fait évident, est l'évolution des produits, spiritueux, vodkas, sirops, jus de fruits… il faut s'y retrouver, le choix est beaucoup plus vaste. Ensuite la gestuelle, devenue plus démonstrative, plus «fantasque». Il y avait un peu plus d
